不开裂不塌陷的纸杯蛋糕的做法

1、先将水 玉米油混合均匀直到乳化，然后筛入低筋面粉，用手动打蛋器以Z字形的手法搅拌均匀，直到无面粉即可，加入蛋黄。（鸡蛋最好在冰箱的冷藏室放一晚）

3、开始打发蛋清，分三次加入细砂糖。先在蛋清中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器的中速打发至粗大气泡后加入三分之一的细砂糖，继续用中速打发。当蛋清变成细小气泡后加入剩余细砂糖的二分之一，继续用中徽革蕖颖速打发。当蛋清出现纹路明显的状态时，加入剩余的细砂糖，转为低速打发。当提起停止的打蛋器能看到短小的直立尖角，倾斜打蛋盆蛋清不会移动，插入筷子不会倒，那么蛋清就打好了，也就是干性发泡。

5、先来做第一种纸杯蛋糕。 烤箱100度，35分钟提前悴匙吭佰预热。快速把蛋糕糊装入裱花袋中，然后在挤入纸杯中，蛋糕糊挤8分满即可，拿起装有蛋糕糊的纸鳍喔众镓杯轻震几下，这样表面就会比较平整，在放入烤盘中摆好。 我用的是大号卷边淋膜纸杯，正好可以装满12个纸杯。

7、不想吃淡奶油的话，这一步就可以不做。 喜欢吃淡奶油，这一步一定要看。淡奶油打发到提起打蛋器会出现直立的尖角就可以了。

9、温度还是和步骤6一样

11、烤好后震一下烤盘，然后把纸杯蛋糕放在架子上晾凉，刚出炉的纸杯蛋糕表面会有些干，内部湿润。等凉后密封保存，隔天吃口感会更好。

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