1、西葫芦洗净去皮，切开对半，挖去老瓤，切薄片备用。生姜少许切末，香葱切葱花备用。
2、鸡蛋打入小碗，加少许白糖和料酒，用筷子搅打均匀。
3、炒锅上炉开火烧热，放少许花生油，下入鸡蛋汁，炸起发泡推至一边。底油下姜末稍炝，放入瓜片和葱白翻炒，至瓜片半熟变软，加盐、鸡精调味炒匀。
4、出锅前洒少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅，撒少许葱花就可以上桌了。
