皮皮虾蒸蛋怎么做

1、锅里放少许的水加少许葱、姜煮开下洗净的皮皮虾

2、焯水1分钟捞出备用（锅里的水不要倒掉哈还有用）

3、剥皮皮虾：用剪刀剪去头

4、再在尾部一半的位置剪掉

5、接着剪去两边

6、像这样

7、再炒尾部慢慢地剥去外壳

8、一只手的大拇指要稍为压着皮皮虾的肉以免保证肉的完整性

9、像这样

10、再翻个面剪去皮皮虾腹部的鰓丝，剩下的皮皮虾也按照这个方法直至全部剥完（剥去的壳和头别丢掉哈）

11、把皮皮虾的头和壳放进刚汆烫皮皮虾的水里大火煮开，烧2-3分钟，然后把汤汁过滤出来凉凉备用

12、碗里打入两个蛋加入蛋液1.5倍的皮皮虾汤汁（刚凉凉的皮皮虾汤，温度大概30度左右，太烫的话会变成蛋花汤）拌匀

13、过滤到盘里，再用厨房纸吸去表面的小泡泡

14、锅里水烧开放入蛋液，再盖上盘子防止水蒸气滴落影响美观，中小火蒸8分钟即可

15、取出摆设剥好的皮皮虾，中间放上从和辣椒丝

16、淋上适量的蒸鱼豉油

17、浇上滚烫的热油即可

18、皮皮虾这样做，小孩吃起来就很放心啦！