荤菜系列[35]家乡五花肉

此道料理适合在冬季制作，因冬季以冷风自然风干的风味最佳。

材料五花肉600公克

腌料A：盐45克，胡椒粉30克，花椒粒30克。腌料B：糖50克腌料C：绍兴酒80毫升。腌熏料：茶叶30克，米20克，糖30克，碎甘蔗渣35克。

做法

将五花肉整条（不用水洗），取一锅加油将腌料A炒香后，用腌料B均匀的涂抹在肉条上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出挂起，风干至外表略皱时，再抹上腌料C，再风干二天。

将腌熏料放在铝箔纸上，并架起竹筷将作法1的肉条放置其上，盖上锅盖，以中小火燻至上色。

燻好的肉请冷冻保存，食用时以蒸或水煮方式处理，约10∼12分钟，再切片食用。