抹茶奶酥金砖的做法

1、首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机

2、倒入牛奶和淡奶油

3、搅拌成光滑的面团，放发酵盒中

4、冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状

5、中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母

6、搅拌至扩展状态，加入黄油

7、继续搅拌至完全扩展状态

8、揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵

9、开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀

10、加奶粉和抹茶粉

11、压拌均匀，冷冻10分钟

12、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用

13、发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟

14、取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去

15、从上向下卷好，稍微搓长一点

16、送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉

17、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开

18、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右

19、上色满意后记得盖锡纸