1、杏鲍菇切片，莴笋去皮切片，红椒切菱形块。
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用。
3、再放入莴笋焯烫过凉备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入杏鲍菇翻炒。
5、加入蚝油。
6、再加少许糖和盐翻炒均匀。
7、倒入莴笋翻炒，再放入红椒和青椒。
8、淋入适量的水淀粉，淋入香油，翻炒均匀关火。