1、青椒，土豆，茄子分别清洗干净，土豆去皮，都切成滚刀块。（茄子最好选用黑皮的，肉多，而且去皮应该会更好吃）
2、热锅下油，将油烧热，先下土豆，茄子炸至变软至熟，再下青椒炸熟，出锅的时候把油沥干。
3、另起锅，下少许油，加生姜，大蒜煸香。
4、先下土豆，茄子，食盐一起翻炒均匀，再下生抽，老抽上色调味。
5、再下青椒翻炒均匀，最后加入水淀粉，白糖炒匀出锅。
