烫种奶酥辫子包

1、烫种部分:面包粉和开水混合成团，密封冷却备用。

2、奶酥酱部分:黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀，分两次加入室温蛋液，拌匀后再加下一次，全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊。放置一旁备用。

3、面包体部分除黄油酵母外，所有材料包括烫种一起揉面，揉至粗膜加入黄油，揉至扩展加入酵母揉至接近完全扩展。 ★室温低的情况下，厨师机揉面酵母可以同时放

4、揉好的面团稍做整理，称重，约重555克

5、平均分割成8个小面团（约69克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季延长至25分钟）

6、逐个轻按扁

7、擀成橄榄型，约长20公分

8、逐个完成

9、用刮板将橄榄型分割成三条，顶部不切断，再用刮板和手将三条整成圆长条型

10、再编辫子

11、逐个全部完成整形，摆入烤盘发酵 发酵温度为35-38度 发酵湿度为80%左右

12、约45分钟，轻按面团表面缓慢回弹，发酵完成，同时预热烤箱

13、表面撒蔓越莓干或葡萄干点缀

14、将奶酥酱以S型挤在面团表面

15、再以S型交叉挤在在刚刚的S型上，放入预热好的烤箱

16、烘烤温度以自己的烤箱脾气为准 我的平炉烤箱，下175，上160，25分钟，仅供参考，注意表面上色情况。

17、组织细腻绵软，值得一做哦！