1、排骨凉水下锅，3片姜片加少许料酒去腥，焯水至排骨变色成熟捞出
2、锅中加油和冰糖，小火炒糖色
3、大概140到150度，冰糖炒成焦糖色，切忌大火，一旦炒糖色炒糊，排骨会发苦
4、迅速下入排骨
5、将排骨炒上色
6、倒入热水，加醋，25克糖，料酒，生抽，乌梅，盖上盖子，先大火烧开，再转小火炖30分钟，之后打开盖子，改大火收汁，待快收好汁的时候，撒上熟芝麻，出锅
7、成品
