1、准备好原料，炊具。番茄除蒂，洗净，四刀八块；鸡蛋打好，放入淀粉调匀；香葱、生姜细切。
2、热锅冷油，生姜略炸转小火，放入调匀鸡蛋，加热凝固成鸡蛋皮，铲入盘子中。
3、放入清油，番茄炒变色，倒入鸡蛋皮，放入盐、酱油，适量开水，翻动。
4、放入香油，翻动使均匀，成。
5、装入深盘，上桌。芳香开胃。
