1、将鱼肉切下来，洗干净后切成薄片。
2、在鱼肉里放入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、将蒜、泡椒、小米辣切碎，芹菜切成长段，姜切成丝。
4、在鱼里放入蛋清、淀粉，继续搅拌。
5、起锅热油，放入鱼头、鱼骨、花椒、姜和料酒，煎至焦黄。
6、然后加入清水、泡椒、小米辣、鸡精，煮8分钟左右。
7、然后放入姜丝、土豆片、芹菜，继续煮5分钟，然后全部盛出。
8、在剩下的汤汁里放入鱼肉，煮6分钟，然后把鱼肉和汤汁一起倒入盛出的食材里。
9、最后撒上蒜末，这道蒜香鱼就做好了。
