炖鱼怎么做才好吃又鲜嫩

1、鱼汤为什么是白色的呢？ 鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。 鱼汤变白色意味着营养！ 鱼肉中的蛋白质和钙质营养，并不是随便炖就能炖出来的，营养炖不出来，食疗价值就会大大降低，鱼汤炖出来寡淡无味，不香不浓不好喝！

3、鱼本身是比较腥的一种食材，炖汤的话，一不小心就会弄得很腥很难喝，如果鱼汤不好喝，别说营养了，就冲着那股子腥味都不会有人喝的。所以，要想炖好一锅鱼汤也是有诀窍的。那么一定有朋友们想知道关于鱼汤做出来又白又鲜的正确做法，除了不加香料这一步以外，还有其他很重要的步骤。下面是关于鱼汤的正确做法。

5、炖汤时，一定要注意加入热水，因为用冷水炖出来的鱼汤腥味非常的重。而且很多人在烧鱼的过程中，喜欢打开盖子检查鱼汤或者翻动鱼，让鱼受热均匀，这样做都是不对的，唁昼囫缍这样会使鱼中的腥味更加融入汤中。可以加入一点菌菇类食材，能够起到很好的提鲜作用，并且菌菇吸收了鱼汤的鲜美之后也会变得更加好吃，加入豆腐、魔芋或者鸡蛋，都能有效地分担掉一点腥味，同时还能让鱼汤炖的更白更浓。