纸杯戚风蛋糕的做法

1、低筋面粉过筛两遍待用

2、加入牛奶，炼乳和植物油搅拌

3、分离蛋清和蛋黄，蛋清待用，蛋黄加入面糊中搅拌至光滑无颗粒感

4、蛋清中加入柠檬汁，细砂糖加入1/3，打蛋器低速打至出现大泡

5、再加入1/3砂糖，高速打至细腻泡沫

6、加入剩下的砂糖，高速打发，呈奶昔状

7、将蛋白糖霜取出1/3放入面糊，翻拌均匀，不要画圈，要像炒米饭那样翻拌

8、将面糊倒入剩下的蛋白糖霜中

9、翻拌至完全相溶，但不要拌太久

10、烤箱上下火预热200摄氏度，将面糊分到纸杯中，如果喜欢涨出来的就多放点，如果想裱花的就少放点，然后放进烤箱上下火175摄氏度烤25分钟

11、如果需要上色就上管200摄氏度再烤一会，如果喜欢嫩黄色就可以直接吃了，如果不当时吃，出炉时候30CM的高度，自由落体振一下，然后倒扣着晾凉可以一定程度上减轻回缩