怎样让肉出鲜味

1、冷冻肉正确解冻：这个方法是相对少人选择的，但也是专家最推荐的，那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃~10℃）。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢？一般这样放三天内肉都不会坏掉，当然解冻完后还是尽快烹饪最好。

3、炖肉提鲜：如果是炖肉，装锅前要检查猪肉的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪肉煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

5、咸肉提鲜：很多人喜食咸肉，怎样将咸肉煮得鲜美，有两个妙招可以做到：一是在煮肉之前，先用水加少量醋清洗一遍，去除表面异味。二是在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，不仅可以去除咸肉特殊的辛辣味，还可以提升咸肉的鲜味。