酸汤肥牛的做法

1、番茄切成小丁，青线椒和小米椒切圈，姜蒜切片，黄灯笼辣椒酱是灵魂，实在没有就用泡椒切碎代替。

2、金针菇焯水：锅中水烧开，下入金针菇焯熟，捞出过凉备用。

3、锅中水烧开，加姜片和料酒，下入肥牛卷焯一下，变色后即可捞出，洗净备用

4、起锅烧热少许油，爆香姜蒜片，下入番茄丁，炒至融化出汁，加1勺番茄酱，可以使番茄味浓香一点。

5、这种辣椒酱风味独特，我个人觉得是灵魂配料，调料店应该都能买到，要是实在没有就用泡椒切碎替代。

6、番茄炒出汁后，加入适量清水，煮开成汤底。此时依据个人口味进行调味：加入适量食盐、生抽，少许白糖提鲜，淋入适量白醋

7、肥牛金针菇下入汤底同煮：煮一两分钟吸点汤味即可出锅，不要太久

8、出锅装盘，表面撒上青红辣椒圈和白芝麻，锅中再次热油少许，油温6成即可泼上去滋熟