香辣小龙虾的做法

1、小龙虾先放水池中接满巨牢清水，加几滴香油浸泡半天吐沙。

2、然后用刷子轻轻将龙虾周身刷洗干净

3、然后就是去虾线，用手捏紧住龙虾，将它的尾部中间段用大拇指与食指捏紧

4、使劲一掐，将尾部中间段掐断

5、然后轻轻往外拉

6、就可以将虾线拉出来了

7、抽掉虾线的小龙虾就不怎么乱抓了，然后就可以用小刷子将龙虾一个个周身刷洗干净

8、再过洗几遍，直至水质变清澈

9、香葱切段，将葱白与与葱叶分开，生姜，蒜头切片。准备好干辣椒和花椒粒

10、热锅热油，如果有火锅牛油直接放牛油，没有就食用油加黄油

11、待侮倘称黄油融化后下姜蒜，花椒粒爆香

12、接着放干辣椒和葱白，加料酒，生抽，酱油，豆瓣酱及所有香料一起炒香

13、倒入洗干净的龙虾不停的翻炒

14、炒至小龙虾变红色

15、放入十三香粉和辣椒粉，加漠过龙虾的清水

16、大火煮沸，加盖焖十分钟左右，让龙虾入味

17、最后根据需要调入食盐，鸡精，淋上麻油翻炒均匀即可出锅。

18、不需要将龙虾收汁，预留汤汁能使龙虾更加入味，如果有老卤汤，加老卤汤一起煮味道更香。

19、吃完龙虾剩下的汤汁不要浪费，可以煮碗蚊够面条倒进去，面条吸收了汤汁，鲜香味美。