炒菜要注意什么

1、在炒青菜的时候，如果在菜中加入冷水，由于冷水在烧滚的过程中要吸收热量，会让炒菜的时间延长，很容易把青菜炒得又老又黄。如果在炒青菜的过程中，加入开水，效果就不一样了，炒出来的青菜又嫩又鲜，口感非常好。

3、茄子，也是我们经常吃到的蔬菜。我们在切茄子的过程中，茄子很容易被空气中的氧气氧化成黑色，看起来非常不美观，也很影响食欲。如果在把茄子切好后，立即放入水中，可以很有效地防止茄子被氧化。

5、猪肝中含有的维生素A比较丰富，经常食用，对眼睛和皮肤很有好处。但是，炒猪肝也很有学问，如果在炒猪肝之前，把切好的猪肝用白醋和水浸泡一会儿，再用清水清洗干净，然后再开炒，这样，炒出来的猪肝口感非常好。

7、鲫鱼的肉质非常鲜美，在炖鲫鱼的时候，通常会在锅中加入一定量的凉水，然后，盖上锅盖，直到鲫鱼炖熟为止。在加入凉水的时候，最好一次加足，如果在炖鱼的中途补加凉水，会影响鱼汤的质量。在炖鲫鱼的时候，可以根据自己的需要来调节火候，如果想要汤汁浓厚一些，可以用大火炖鲫鱼。