小山卷的做法

1、确保使用的器具无水无油状态，先分离蛋黄、蛋白，蛋白放一个小碗入冰箱冷冻，使表面结一层薄冰。冷冻的空隙称量各种配料，将蜂蜜放锅中隔水加热，之后黄油和牛奶也在锅里隔水加热

3、蛋白加入一小勺砂糖、几滴柠檬汁高速打发到粗泡，加入一半砂糖继续打发，此时把牛奶隔水加热到瓜拥孪廴冒泡后，加入黄油继续小火加热

5、全程高速打发，打到拉出不大不小的弯钩即可，不能打到9分发的直角，蛋糕卷卷起来会裂开

7、蛋黄煳中加入一半的蛋白霜大致拌一下，加入过筛后的低筋面粉拌到看不见干粉即可，不用特别均匀，再加入剩下的蛋白霜翻拌到略均匀，瑕铆幌约加入块煮沸的牛奶黄油，快速翻拌均匀，倒入提前垫油布的烤盘中，表面刮平；180度烤10分钟后转热风模式3分钟，出炉后模具离桌面10cm处放下震动出高热，倒扣在铺着网格硅胶垫的网架上，10分钟后微微热时加盖油纸，以免蛋糕水分流失卷起来会开裂

9、a.欧戛铆瘀涂抹用克林姆铺在蛋糕反面，前端3cm处挤上b.克林姆慕斯，对面5cm处排好栗子。 这次我做的是芒果味，奶油里加入了自制百香果酱

11、这个配方奶油很少不熟练的人卷好很空，我一般会加量

13、冷藏几小时取出切开，每切一次刀用热水冲干净擦干。