1、首先要挑选肉多刺少的鱼，比如鲳鱼、龙利鱼，鳕鱼等，再挑选鱼中间的一节，切下备用。
2、把鱼洗干净后加少量料酒、食盐及姜片腌制片刻，待锅中水开后上锅大火蒸8分钟。
3、取出鱼放凉后用手把骨，刺和肉先简单分离。
4、接下来这一步需要非常细心，就是用双手一点点把鱼肉压扁捏碎，不建议戴手套，这样才能确保挑出鱼肉中任何隐藏的小刺。
5、最后再用刀把鱼肉细细剁几遍，处理工作就完成了。
