菠菜戚风的做法

1、菠菜煮熟，加少量水用料理机打成汁

3、蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克糖搅匀

4、蛋黄和糖打发后，加入玉米油，继续搅一会，至乳化

5、加入菠菜汁，混合均匀

6、继续混合一会，至完全融合

7、筛入低粉

8、混合均匀，不要打圈，避免起筋，用之字法混合

9、蛋白加一点盐，几滴柠檬汁，打发到粗炮状态时加入所有剩下的白糖，继续打发到有尖挺的角出现

10、挖一些蛋白霜到蛋黄糊里

11、用翻拌的手法拌匀

12、再倒入到剩下的蛋白霜里

13、继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

14、拌好的蛋糕糊倒入模具，震一下

15、烤箱提前预热，上管135度，下管125度，烤40分钟

16、烤熟的蛋糕，高度会回落

17、出炉的蛋糕迅速倒扣

18、彻底凉后，翻过来看看，一点没有回缩

19、用手就很容易脱模