怎样鉴别榨菜质量的好坏

1、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀．色泽鲜红．菜块本身青翠而淡。菜决大而均匀，菜皮和老谒忡孺亩筋修净，光滑圆整．无黑斑烂点、无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗哲翩猾洽淡．菜块黄熟、大小不均，表面不光洁，有斑迹的则质量次。

3、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块内断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或蜕皮，块内卤湿或有白心、空心的则质量次。