1、将鲜虾去壳洗净挑虾线，剁成泥；
2、加一个鸡蛋的蛋清、适量的料酒和盐，顺时针搅拌在加淀粉继续搅拌；
3、将虾滑摆在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2个小时左右定型；
4、准备蔬菜垫底；
5、用冷油小火炒八角等香料，爆香后关火，盛一半，留一半在锅中；
6、开火，热油放豆瓣酱三勺炒，再加姜、蒜、干海椒爆香，再倒入适量的开水巡綮碣褂或高汤，用器具将虾滑弄成丸状入锅，煮3分钟；
7、出锅后放入先就准备的碗中，撒上葱姜蒜、干海椒，再把之前的油热后浇上即可；
