紫波兰种的无花果，你想学吗

1、先调种团，波兰种，高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚，状态如图示。

2、厨师机内先倒入液体和糖。

3、接着倒入称量好的粉类，发酵好的波兰种一同加入面桶内，揉面15分钟。

4、加入20克黄油，继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。

5、取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。

6、剩下的2/3面团加入切块的无花果干。

7、把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。

8、没有加无花果的面团一发完成。

9、把两份一发好的面团按压排气后分成3份。

10、取一份没加无花果干的面团排气擀压开，把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。

11、包紧收口。

12、放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。