卤水点豆花儿的做法

1、新鲜黄豆凉水泡发，也可以采用干黄豆泡发，这个随意，总之泡耙就对了，把豆子泡透，这样才能打得更细腻。

3、把打好的浆装在一个可以封口的布袋子里，在筲箕里反复挤压，把豆浆挤出来。四川人嘛，我家用的竹筲箕，挤压过程中还可以视情加点水到布袋子里反复挤压，这样可以获得更多豆花儿哦！

5、待豆浆完全沸腾后，转小火，开始“点卤”，这是字斤谯噌最考验老师傅技术的操作，就是把卤水均匀、柔和的与豆浆拌匀。特别注意，豆浆遇到卤水就开始掉谶锻歪凝固，所以不能太大动作的搅拌。豆花儿的品质和数量，就看这一步做的如何了！

7、点完之后开小火，然后用竹筲箕把豆花压实，我呢喜欢边压边把这个豆花汤（川人叫“窖水”）舀些出来。这一步主要是让豆花完整、成型，口感也会比较绵扎。

9、最后，豆花饭，吃了两碗！