生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉的区别主要包括概念不同、外观不同、成分不同、使用不同等方面。

区别

概念不同

生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法，淀粉不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质，可理解为碳水化合物。

外观不同

生粉比较细腻，吸水性较差；淀粉的颗粒较大，没有那么细腻，吸水性也比较强。

成分不同

生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多；烹饪用的淀粉分为多种，比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。

使用不同

烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都可以，但是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，但不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。