手抓饼的经典做法

1、面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。

3、面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步

5、继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。

7、硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。

9、撒一层盐和花椒粉。

11、折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。

13、用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。

15、煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。