螃蟹的识别和品鉴

先 “蟹”个天机，六只蟹，一瓶红酒，家人满座从晚上7点吃到9点。一点点一丝丝地拆，很慢很慢地吃，外面再冷也不怕，蟹是相当甜的。就这种感觉，将手机调成静音模式，要放下手头的事情，坦荡荡慢悠悠地吃一只螃蟹才是最正经迎接腊月的仪式。

3、拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。拆开螃蟹有很多水，大概是因为螃蟹放的时间太长，体内蟹肉萎缩，萎缩后的空间积水占用。昨天吃的螃蟹，拆开后水量很小，吃的过程中能够看到蟹肉丰满，味汁鲜美，蟹肉蟹黄把蟹壳撑得很满当，充满胆固醇的迷人香气。

做法

1、一只好螃蟹，是蒸还是煮味更美、香更浓？ 个人看法，煮了吃才是上法之选。蒸煮，都能保有螃蟹的原汁原味，但是煮如果能够加点紫苏、生姜和盐，然后以姜丝醋汁为蘸料，再配一杯红酒，自剥自食，简直太满足。盐的作用是驱寒除异，因为很多风湿问题的人都比较忌口吃螃蟹的。

2、十煮迷撞笸痉两闷 将螃蟹用清水冲洗一下，好螃蟹本身就是干净的，不像市场上卖的普通螃蟹，即使用清水泡也还是有很浓的淤泥味。然后用冷水煮，不要用热水，因为热水煮时间短，很难将螃蟹的汁曦鲴缬偎煮出来，煮十几分钟至螃蟹壳变红,再加盖闷一两分钟即可。 加盖的这一两分钟我认为还是很有讲究的，刚煮过的螃蟹烫手烫嘴，不能直接手拆了吃，所以加盖的两分钟即是为了降温同时也是为了更好的让螃蟹的味美得以释放，最大限度的把蟹的本味、全味留给自己品尝。

3、吃到极致，完美谢幕。