1、取新鲜马鲛鱼（后半段）洗净，切成15mm/段。
2、将食盐溶于20g料酒中
3、将切好的马鲛鱼段（圆饼形）浸入溶好食盐的料酒中15-20分钟。（两面翻面浸泡）
4、锅内倒入食用油50ml左右，加热至七分热。
5、放入鱼段，小火煎至金黄色泛红（30秒翻一下面）至鱼肉表面发硬，呈焦黄色出锅，放于透气的框中（保证两面酥脆）