1、嫩鸡开水烫掉毛，然后去头，去颈，去爪子，再洗净沥干。
2、将鸡肉没入锅，加适量的葱，姜，然后使凉水没过鸡肉煮至刚熟的样子。（你可以用筷子试一试，要是没有血水冒出来，就是了），关火。
3、捞起刚刚熟的鸡将它控干，放入冷开水或冰水浸凉。
4、再一次的捞出沥干水，再斩成你喜爱的块状装盘。
5、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混在一起，加盐弄成沫沫状。
6、最后加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上就完成了。