抹茶奶酥金砖的做法

1、首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机。

2、倒入牛奶和淡奶油。

3、搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。

4、冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。

5、中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。

6、搅拌至扩展状态，加入黄油。

7、搅拌至扩展状态，加入黄油。

8、揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。

9、开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。

10、加奶粉和抹茶粉。

11、压拌均匀，冷冻10分钟。

12、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

13、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

14、取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。

15、从上向下卷好，稍微搓长一点。

16、送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。

17、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。

18、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。

19、上色满意后记得盖锡纸。