响油鳝丝的自创炒法

1、准备鳝丝500克，葱姜、料酒适量，食用油稍微多些，生抽酱油、盐、淀粉、胡椒粉少许

2、拿掉黄鳝的肠子，将鳝丝清洗干净

3、将洗净的鳝丝切成5-6公分长段，放入适量的料酒，少量的盐和少量的生抽酱油，均匀搅拌一下后腌制5-10分钟

4、炒前在腌制好的鳝丝中放入少量淀粉，然后再均匀调拌一下

5、打开旺火，热锅冷油，油量要比其他菜多一点，先将葱姜稍微爆炒一下，然后倒入调制好的鳝丝进行高火爆炒，使其快速成熟

6、将鳝丝装入盘中，多余的油留在炒锅中，在鳝丝盘中央出放入少许白胡椒粉

7、最后将留在锅中的油浇在刚才的鳝丝盘中就好了