无辣不欢：香辣酸菜鱼

1、白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；

2、腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；

3、自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎；

4、老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二；

5、油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；

6、放入泡菜系列，炒香；

7、倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈；

8、调入适量醋；

9、调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿；

10、放入鱼头，煮1-2分钟；

11、依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟；

12、调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀；

13、起锅，撒葱花。