玉米薏苡仁汁饮料配方技术的制作工艺的优化

1、甜玉米汁制作工艺： 甜玉米→预处理→α-淀粉酶酶解→糖化酶糖化→离心分离→同薏苡仁汁调配→杀菌→成品

2、薏苡仁汁制作工艺： 薏苡仁→预处理→α -淀粉酶酶解→离心分离→同玉米汁调配→杀菌→成品

3、3因素的排序为： 玉米汁同薏苡仁汁体积比＞玉米薏苡仁汁浓度＞蔗糖浓度

4、当两者的比例超过1:1后， 基本无法品尝到饮料中的玉米口味

5、当浓度上升至15%以上后，最终饮料中的沉淀物迅速增加， 当浓度到达25%时， 饮料汁内的沉淀物已经部分影响饮料的澄清度。

6、对于其饮料稳定性、 添加剂物质的确定、 乃至食品原料的预处理工艺研究尚浅， 需要在未来的工艺中， 从风味的角度出发