茄子鸡蛋怎么做？

首先将茄子清洗干净切成薄片再切成丝装入盆中，然后加入清水，加入一勺食盐浸泡片刻备用。将葱切成葱花，将胡萝卜切成丁，将一根香肠切丁。将两个鸡蛋打入碗中，加入适量的蚝油、适量的食盐搅拌均匀。将浸泡好的茄子丝沥干水分捞出，加入蛋液，葱花、萝卜丁，在加入十三香、胡椒粉、50g面粉一起搅拌均匀成面糊状。平底锅刷油，倒入面糊铺平，均匀的撒入香肠丁，盖上盖子焖煮3分钟，然后抹上少许食用油，再翻面继续盖上盖子焖1分钟即可。