1、首先，将处理好清洗干净的鳝鱼给切成段。然后将洋葱切成片。
2、在锅里放油，将鳝鱼段放进锅里煎一下，煎好之后盛到盘里。
3、锅里放油，再放入洋葱炒一下，再放葱姜蒜八角干辣椒翻炒，放入煎好的鳝鱼段。
4、放入豆瓣酱，再倒入一瓶盖料酒，再来一勺醋和酱油。
5、加入适量的水，然后再加入盐，鸡精白糖胡椒粉，盖上锅盖煮20分钟。
6、再放上小米椒，小葱，大火收汁就可以出锅了。
