酥脆酸甜松鼠鱼的制作方法

1、桂鱼剔骨

2、切刀花，一刀切至鱼皮，不可切断，刀不要来回拉，否则鱼肉会哨争花

3、先裹蛋液，再裹淀粉。抖掉多余淀粉

4、油温70℃左右开始炸鱼

5、先炸花面，约三至四分钟

6、再翻过来炸鱼皮面，再翻过来反复几次。用筷子可调轿刺穿鱼肉即炸熟

7、鱼肉酥脆，乘盘

8、鱼头鱼尾同样炸熟

9、漏拍了浇汁的做法