1、将海参开膛，把海参的内脏和泥砂刮净，用清水反复清洗干净。将洗净的海参顺着纹路竖着切成宽条，把姜切成姜片，备用。
2、在葱上斜着切一些花刀，注意不要切断，切上3、4段。然后，放在热油里炸，当葱炸成金黄色时，把油和葱盛出备用。
3、在锅里放入适量的葱油，再放入姜片稍炸一下。
4、倒入海参，放入一大勺鸡汤，少量酱油和料酒，适量的盐、糖。轻轻翻动几下，再加入适量的水淀粉，翻炒几下后，加少量的葱油即可。