卤制鸭脖的做法

1、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

2、准备葱、姜各10g

3、加料酒

4、加盐20g,拌匀

5、腌制12小时以上

6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

7、捞出

8、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上但诌诎箬已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

10、把调料水加热熬一会，熬至出色了

11、去掉渣，留汁水

12、锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段

13、加姜块10g，葱10g炒香即可

14、加入调料水

15、倒入鲜汤

16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟

18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用