怎样做凉拌肘子

首先将猪肘用喷灯炙烤外表制焦糊，然后冷水浸泡后刮去外表焦糊的部分，放到热水中焯去血沫后洗净备用，另起锅放入八角、花椒、白芷、葱、姜炖熟，炖熟后的猪肘放凉切成大片，之后用芝麻、辣椒面、牛肉粉、鸡精、白胡椒调成辣椒酱，用香菜末、蒜末、姜末、蒜末、白胡椒、盐、鸡精调成香料，分别在两个碟子上面淋上五成热的热油，然后再淋上七成热的热油，将猪肘蘸着蘸料一起吃，凉拌肘子就做好了。

食材

猪肘 500克

八角 适量

花椒 适量

白芷 适量

葱 适量

姜 适量

芝麻 适量

辣椒面 适量

牛肉粉 适量

鸡精 适量

白胡椒 适量

香菜末 适量

蒜末 适量

盐 适量

油 适量