1、食盐和陈醋清洗一遍大肠，然后撒入一把面粉，最后清水冲洗干净。
2、把大肠放入锅中放入清水，加入葱段姜块，白酒，中火煮15分钟。
3、切些莴笋片垫底，捞出大肠切成块。
4、锅里烧油放入葱姜和干辣椒，倒入莴笋翻炒取出放盘中垫底。再放油放入麻椒炒香，再放入葱姜和干辣椒，加入豆瓣和一小块火锅底料，放入料酒，倒入清水，放入调料，再放入大肠充分入味即可。撒上蒜末，麻椒即可。
