家常菜谱:煎酿茄子

主料：紫皮长茄子420克、猪瘦肉400克、虾仁200克、鲜香菇40克、蚕豆淀粉)30克 

调料：白砂糖20克、盐5克、味精3克、生抽4克、香油4克、胡椒粉2克、炼制猪油10克、植物油40克

做法：

1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；

2. 猪去皮肉剁烂；

3. 鲜虾仁略切断；

4. 香菇去蒂，洗净，切细料；

5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。