土豆洗净切块，浸泡和入淀粉，青椒切成小块去籽，茄子洗净切片用盐腌制。
锅中放油，土豆油炸，翻炒土豆，炸至金黄，茄子入锅翻炒，加入青椒混合翻炒。
取碗，加盐，酱油，料酒，醋等，加入少量淀粉，倒入炸好土豆混炒，放入酱汁炒匀即可关火起锅。