川味家常麻辣牛肉面

1、笋干提前一天泡发。牛腩冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。

2、热锅冷油，放入牛腩煸炒2分钟，放入冰糖。

3、放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。放入香料中的所有材料，炒出香味。

4、放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。再放入1大勺花雕酒炒出香味。

5、加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。

6、高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。

7、烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。