如何做出好吃鲜美可口的鱼头炖粉皮

1、胖头鱼的鱼头切下，喜欢吃鱼肉的，就多留点鱼肉

2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开，我借用了棒槌才把鱼头对半切开，建议大家让鱼贩给切好了，自己切实在是太费力了

3、因为鱼头太大，所以我又改刀了，要不然不好煎

4、煎鱼不粘锅的秘诀就是~~~把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油（菜籽油煎鱼颜色金黄，又特别香），烧热后关火等冷却

5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的

6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄

7、翻过来，再稍微煎至定型即可

8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，因为焖煮时间长，鱼汤才有味

9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色

10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮，要时不时用锅铲抄底铲下

11、炖煮时间越长，鱼头就越入味，汤汁更粘稠。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱（忘记买豆腐了，所以放了粉皮，同样的美味），倒入电炖锅里最小档保温，吃时再随时添加粉皮