新手做纯手工凉皮

1、高精面加水盐一起和成面团醒半小时

2、洗面：把面团放在水里，用的使劲的洗，有点像洗衣服，洗的水找个盆子沉起来。一直把面筋洗到再也没有白色流出时，就把面筋放到一个大碗里，加入碱揉均。

3、把豆芽，洗净过水，捞出泡水备用，葱切末，熟花生碾碎，蒜泥加水，香菜切好备用

4、面筋这时用水洗一次，然后放在电饭煲里煮半小时。水沉淀4个小时就差不多了，把上面多余的水倒掉，用勺子搅拌均匀。把盘子上抹油，倒主面浆，大火蒸3分钟。

5、把蒸好的拿出来时，一定要用水冲一下盘底，这样凉得快，容易取出，再抹上油在盘底，倒入面浆继续蒸。

6、把蒸好的面皮切成条，加入以上的料。醋的多少看个人喜好，酱油多一点盐就少一些。

7、辣椒油一定要油多一些，看上去颜色特别亮，拌匀出盘