1、带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段，鱼段放入碗中。
2、加入葱末，姜末，盐，酱油，料酒，胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉，炒锅注油烧至七分热，下鱼段炸至黄色时捞起。
3、待油温烧至八成热时，下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，撒上花椒盐，装盘即成。
4、总结如下。
