1、猪五花肉用盐和料酒腌制一夜，为了内部入味。
2、厨房纸吸干表面水分后下油锅炸至表面起壳，沥油备用。
3、放入高压锅，加入生姜，葱
4、加入糖，老抽，料酒和适量开水，能淹没一半的肉即可，汤汁太多，收汁费时费火。如果喜欢卤菜店的红色拆烧，此步骤省略老抽，加入红曲粉后再适当添加盐。
5、上压后十分钟关火，泄压后用筷子扎，能扎透即可。
6、大火收汁至浓稠
7、取出放凉后容易切成薄片。
8、装盘，上桌！
