酿制好的虾酱的存放

         酿制好的虾酱，不再需要每天都搅拌，但是，为防止掺入杂质，虾酱变味、变质，在保存过程中，一定要注意以下四点：

1、数量较多时，譬如用水缸盛虾酱，宜室外存放，并且用细布（蚊帐布，即透气又能避免小虫子进去）把缸口密封好，上面盖上竹制的专用防雨罩（土产商店内大量销售，价格不贵），防雨罩要蓋紧（按住防御罩的顶部用力向下按）；

2、一定避免昆虫、尘土、雨水掺入或污染，保持清洁；

3、每隔5——7天搅拌一次，防止虾酱变馊，最好选择一个晴朗的无风天，把防雨罩拿掉，晾晒一天，在早六点以前或晚九点以后搅拌，一方面减少污染，更重要的是防止蝇蛆，晚上再把防雨罩盖严；

4、虾酱不是太多，譬如用虾酱罐、玻璃瓶盛虾酱时，密封后放在冰箱冷藏室即可。