1、土豆去皮洗净切丝
2、用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生
3、土豆丝团拢用锅铲轻轻压压
4、再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动
5、边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体
6、当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色
7、滤去油后起锅装盘
8、再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食