1、茄子洗净，削皮后（切成细丝）用擦子擦成细丝。
2、茄丝放入盆中，放入葱花、盐、味精，磕入鸡蛋液，加入少许面粉调成糊糊。
3、锅内放入少许油，烧热后，依次放入糊糊，摊平。
4、小火把茄丝饼煎至金黄后，反面继续煎，煎至两面金黄后出锅即可。
